Fischsauce Nantua
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Grande Cuisine Française.
Die folgenden Saucen des französischen Feinkostherstellers werden aus besten Zutaten gekocht und fein abgestimmt. Sie sind gebrauchsfertig und müssen nur noch in einer Kasserolle oder Bain Marie langsam erhitzt werden. Inhalt je Dose 210 ml.
Fischsauce Nantua
Die aus Nantua stammende Fischsauce ist eine helle Sauce auf Basis einer Bechamelsauce mit Krabbenbutter. Zu Fischklößchen und weißem Fisch. Wunderbar zu Steinbutt, Saint-Pierre (Heringskönig), Seezunge oder Steinbutt. Küchenfertig, braucht nur in einer Kasserolle oder Bain Marie langsam erhitzt zu werden.
Hummersauce r l´americaine
Traditionelle, sehr aufwendig hergestellte Hummersauce. Neben Hummer und Krustentieren sehr gut zu Seeteufel. Küchenfertig, braucht nur in einer Kasserolle oder Bain Marie langsam erhitzt zu werden.
Getrüffelte Sauce aus dem Périgord
Einer der großen Klassiker der französischen Küche. Zu rotem Fleisch, wunderbar aber auch zu pochierten Eiern. Mit schwarzen Périgord-Trüffeln und Portwein. Küchenfertig, braucht nur in einer Kasserolle oder Bain Marie langsam erhitzt zu werden.
Safransauce ´´´´Neptun´´´´ für Fisch und Krustentiere
Südfranzösische Sauce mit spanischem Safran, Cayennepfeffer und Olivenöl. Zu allen Mittelmeerfischarten, Jakobsmuscheln und Gerichten aus der kreolischen Küche. Küchenfertig, braucht nur in einer Kasserolle oder Bain Marie langsam erhitzt zu werden.
Sauce mit Foie Gras
Traditionell zu Rinderfilet auf Croutes oder Tournedos, aber auch zu Perlhuhn, Kapaun oder Wachteln. Mit Entenleber, Weißwein, Portwein und Champignons hergestellt. Langsam im Wasserbad erhitzen.
Sauce mit grünem Madagaskarpfeffer
Intensive Frucht und leichtere Schärfe als bei schwarzem Pfeffer machen diese Sauce sehr ausgewogen. Kann mit grünen Pfefferkörnern verfeinert werden. Begleitet wunderbar alle Fleischsorten, besonders köstlich zu Entenbrust.
Ohne zu kochen langsam erhitzen.
Bretonische Hummersauce
Aus zartem bretonischen Hummerfleisch, mit Safran und Fine de Cognac. Zu Krustentieren, Fischpasteten und weißem Fisch. Küchenfertig, braucht nur in einer Kasserolle oder Bain Marie langsam erhitzt zu werden.
Madeirasauce
Traditionell zu Innereien, deren Geschmack durch den Madeira angenehm hervorgehoben wird. Besonders zu Nieren, aber auch zu Schinken, Kalbsbries, Zunge und Geflügel. Küchenfertig, braucht nur in einer Kasserolle oder Bain Marie langsam erhitzt zu werden.
Wildsauce Grand Veneur
Fleisch vom Wildschwein und vom Reh wird von dieser gepfefferten, leicht süßlichen und mit Crcme fraîche und einem Gelee aus roten Johannisbeeren hergestellten Sauce gut ergänzt. Langsam im Wasserbad erhitzen. Benannt nach dem Grand Veneur de France, dem Aufseher über die Jagd des Königs von Frankreich.
In seiner Jugend fuhr Albert Mencs, aus der Bretagne stammend, als Schiffsjunge zur See. Als er gegen 1900 nach Frankreich zurückkehrte, brachte er einen reichen Erfahrungsschatz und umfassende Kenntnisse über die verschiedensten Gewürze und exotischen Aromen mit. Mencs gründete 1921 einen Feinkosthandel und begann damit, damals seltene Lebensmittel (in Deutschland hätte man seinerzeit von ´´´´Kolonialwaren´´´´ gesprochen) aus aller Welt zu importieren. Das in Paris ansässige Unternehmen verarbeitet nur Rohstoffe aus den besten Anbaugebieten und verpflichtet seine Vorlieferanten auf erstklassige Qualität. Dies ist für ein Unternehmen, das fast ausschließlich den französischen Heimatmarkt beliefert, unerläßlich, da der französische Konsument auch im Supermarkt eine Güte erwartet, die man andernorts nur in Feinkostgeschäften findet.
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