Langbein´s Hummersuppen-Paste
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Für Hummersuppe, aber auch für Saucen oder Bouillabaisse.
Die Paste wird mit Fleischbrühe angesetzt und aufgekocht, danach kann man mit kalter Butter legieren und/oder geschlagene Sahne hinzugeben. Für den typischen Geschmack ist ein Schuß Cognac unerläßlich. Vor dem Servieren mit einem Handmixstab aufschäumen. Das Ergebnis ist sehr überzeugend. Die Paste ist auch eine gute Basis für Saucen und Bouillabaisse.
Die Hamburger Firma Gustav L. Langbein, von der wir die Hummersuppen-Paste beziehen, ist seit Jahrzehnten spezialisiert auf den Import und den Handel mit lebenden Krebsen. Für die Hummerpaste werden die Karkassen der verwendeten Hummer drei Tage lang eingekocht, um die Paste besonders intensiv schmecken zu lassen. 200 g Dose.
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