Verjus de Bourgogne
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Verleiht eine raffinierte, milde Säure.
Verjus ist ein traditionelles Säuerungsmittel aus dem Most unreifer Trauben. Mit seiner milden Säure und seinem reichen Aromenspiel ist er universell einsetzbar zum Verfeinern von Speisen. Im Salatdressing, zum Beizen von Fleisch, für Saucen und selbstverständlich auch zum Abschmecken von Desserts. Seine Bezeichnung stammt aus dem Mittelfranzösischen und bedeutet soviel wie ´´´´grüner Saft´´´´. Bis ins 17. Jahrhundert in der europäischen Küche weit verbreitet, geriet der Verjus durch den Handel mit Zitronen in Vergessenheit - was nicht nur bedauerlich, sondern ebenso unverständlich ist. Von Edmond Fallot in Beaune. 250 ml Flasche.
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